Tartiflette: waar proef je het op kerstmarkten

Tartiflette is een Savoyaardse ovenschotel van aardappelen, spekblokjes en uien, bedekt met een doormidden gesneden reblochon en in de oven gebakken, en dit gerecht voor na een dag skiën, in de jaren 1980 populair geworden in de wintersportplaatsen, is een kraamgerecht geworden op de kerstmarkten van de Savoye, en ver daarbuiten. Hij wordt per portie geserveerd, in een bakje, om mee te nemen of staand op te eten.

Traditionele tartiflette: wat zit er in het bakje

Aardappelen, reblochon, spekblokjes, uien, en soms een scheutje witte wijn. De huidige versie stamt af van de péla, en de naam komt waarschijnlijk van het Savoyaardse woord voor aardappel. Er bestaat een Label Rouge ‘Tartiflette au Reblochon ou Reblochon de Savoie’, en dat schrijft reblochon AOP voor als enige kaas in het gerecht. Aan de kraam wordt hij in een grote pan of schaal gegaard en daarna per portie geserveerd.

Waar eet je tartiflette op de kerstmarkt

Het land van de reblochon blijft de eerste plek om hem te zoeken: Annecy verkoopt hem om mee te nemen, Chambéry zet hem met reblochon op de kaart, Megève, Thonon-les-Bains en Aix-les-Bains rekenen hem tot hun warme gerechten. Aan de oevers van het Meer van Genève blijft de keuken van de kraampjes Savoyaards, tartiflette, Flammkuchen, crêpes en hete kastanjes, en onze gids over kerstmarkten in de bergen herinnert daaraan.

Buiten de Savoye is tartiflette een kraamgerecht naast andere: Parijs en La Défense, Caen en Deauville, Douai in zijn feestdorp, Vannes. Je vindt hem in een bakje, en Caen, La Défense en Parijs serveren ook raclette.