Tartiflette: dove assaggiarlo nei mercatini di Natale

La tartiflette è un gratin savoiardo di patate, pancetta a dadini e cipolle, ricoperto da un reblochon tagliato a metà e passato al forno, e questo piatto di fine giornata di sci, reso popolare nelle stazioni sciistiche negli anni Ottanta, è diventato un piatto da casetta ai mercatini di Natale della Savoia, e ben oltre. Si serve a porzione, in vaschetta, da asporto o da mangiare in piedi.

Tartiflette tradizionale: cosa c’è nella vaschetta

Patate, reblochon, pancetta a dadini, cipolle e talvolta un goccio di vino bianco. La versione attuale discende dalla péla, e il nome viene probabilmente dalla parola savoiarda che indica la patata. Esiste un Label Rouge «Tartiflette au Reblochon ou Reblochon de Savoie», che impone il reblochon DOP come unico formaggio del piatto. Al banco cuoce in una grande padella o in teglia, poi si serve a porzione.

Dove mangiare la tartiflette a un mercatino di Natale

La terra del reblochon resta il primo posto dove cercarla: Annecy la vende da asporto, Chambéry la espone al reblochon, Megève, Thonon-les-Bains e Aix-les-Bains la contano tra i loro piatti caldi. Sulle rive del lago Lemano, la cucina delle casette resta savoiarda, tartiflette, tarte flambée, crêpe e caldarroste, e la nostra guida ai mercatini di Natale in montagna lo ricorda.

Fuori dalla Savoia, la tartiflette è un piatto da casetta tra gli altri: Parigi e La Défense, Caen e Deauville, Douai nel suo villaggio di festa, Vannes. La troverà in vaschetta, e Caen, La Défense e Parigi servono anche la raclette.