Tartiflette: dónde probarlo en los mercadillos navideños

La tartiflette es un gratinado saboyano de patatas, panceta y cebolla, cubierto con un reblochon cortado por la mitad y pasado por el horno, y este plato de final de jornada de esquí, popularizado en las estaciones en los años ochenta, se ha convertido en un plato de caseta en los mercadillos navideños de Saboya, y mucho más allá. Se sirve por raciones, en bandeja, para llevar o para comer de pie.

Tartiflette tradicional: qué lleva la bandeja

Patatas, reblochon, panceta, cebolla y a veces un chorrito de vino blanco. La versión actual desciende de la péla, y su nombre viene probablemente de la palabra saboyana que designa la patata. Existe un Label Rouge «Tartiflette au Reblochon ou Reblochon de Savoie», que impone el reblochon DOP como único queso del plato. En el puesto se cuece en una sartén grande o en fuente, y después se sirve por raciones.

Dónde comer tartiflette en un mercadillo navideño

La tierra del reblochon sigue siendo el primer lugar donde buscarla: Annecy la vende para llevar, Chambéry la anuncia con reblochon, y Megève, Thonon-les-Bains y Aix-les-Bains la cuentan entre sus platos calientes. A orillas del lago Lemán, la cocina de las casetas sigue siendo saboyana, con tartiflette, tartes flambées, crepes y castañas asadas, y nuestra guía de los mercadillos navideños de montaña lo recuerda.

Fuera de Saboya, la tartiflette es un plato de caseta entre otros: París y La Défense, Caen y Deauville, Douai en su aldea festiva, Vannes. La encontrarás en bandeja, y Caen, La Défense y París sirven también raclette.