Tartiflette : où la goûter sur les marchés de Noël

La tartiflette est un gratin savoyard de pommes de terre, de lardons et d’oignons, recouvert d’un reblochon coupé en deux et passé au four, et ce plat de fin de journée de ski, popularisé dans les stations dans les années 1980, est devenu un plat de chalet sur les marchés de Noël de Savoie, et bien au-delà. Elle se sert à la portion, en barquette, à emporter ou à manger debout.

Tartiflette traditionnelle : ce qu’il y a dans la barquette

Des pommes de terre, du reblochon, des lardons, des oignons, et parfois un trait de vin blanc. La version actuelle descend de la péla, et son nom vient probablement du mot savoyard qui désigne la pomme de terre. Un Label Rouge « Tartiflette au Reblochon ou Reblochon de Savoie » existe, et il impose le reblochon AOP comme seul fromage du plat. Au stand, elle cuit en grande poêle ou en plat, puis se sert à la portion.

Où manger une tartiflette sur un marché de Noël

Le terroir du reblochon reste le premier endroit où la chercher : Annecy la vend à emporter, Chambéry l’affiche au reblochon, Megève, Thonon-les-Bains et Aix-les-Bains la comptent parmi leurs plats chauds. Sur les rives du Léman, la cuisine des chalets reste savoyarde, tartiflette, tartes flambées, crêpes et marrons chauds, et notre guide des marchés de Noël en montagne le rappelle.

Hors Savoie, la tartiflette est un plat de chalet parmi d’autres : Paris et La Défense, Caen et Deauville, Douai dans son village festif, Vannes. Vous la trouverez en barquette, et Caen, La Défense et Paris servent aussi la raclette.