Flammkuchen: waar proef je het op kerstmarkten

De Flammkuchen, in Frankrijk tarte flambée of flammekueche, is een dunne lap Elzasser brooddeeg belegd met room, uien en spekblokjes, gebakken in een houtoven. Op de kerstmarkten van de Elzas is hij het warme, hartige gerecht dat je staand eet, om te delen, tussen twee kraampjes in, en je vindt hem ook op enkele markten buiten de Elzas.

Waar eet je Flammkuchen op de kerstmarkt

De Elzas eerst. In Straatsburg en Eguisheim wordt hij verkocht onder zijn Elzasser naam flammekueche. Op de middeleeuwse markt van Ribeauvillé en in Barr komen de tartes flambées uit de ovens. Saverne biedt hem aan in een baguetteversie.

In Duitsland serveert Baden-Baden hem onder de naam Flammkuchen. Ver van de Elzas verkoopt Bordeaux hem op zijn kerstmarkt. Alle plekken waar je hem kunt proeven staan in de lijst hieronder, en onze gids over Elzasser kerstspecialiteiten plaatst hem tussen de andere hartige gerechten van de Elzasser markten.

Tarte flambée of flammekueche: één gerecht, twee namen

Het gerecht is van boerenoorsprong, en de naam vertelt dat. Het deeg werd gebakken in de broodoven van het dorp, en de vlammen maakten de randen zwart: de taart was eerder ‘gevlamd’ dan geflambeerd. De uitvinding wordt toegeschreven aan de boeren van de Kochersberg, die de hitte van de oven testten met een dunne lap deeg voordat ze het brood erin schoven. In de jaren 1960 kwam hij op de kaart van de stadsrestaurants.

Het basisbeleg blijft crème fraîche of kwark, uien en spekblokjes. Er bestaan twee varianten: de gegratineerde en die met munster.

Flammkuchen in beeld