Tarte flambée: dónde probarlo en los mercadillos navideños

La tarte flambée, o flammekueche, es una lámina fina de masa de pan alsaciana cubierta de nata, cebolla y panceta, cocida en horno de leña. En los mercadillos navideños de Alsacia es el plato caliente y salado que se come de pie, para compartir, entre dos casetas, y también se encuentra en algunos mercadillos fuera de Alsacia.

Dónde comer tarte flambée en un mercadillo navideño

Alsacia, en primer lugar. En Estrasburgo y en Eguisheim se vende con su nombre alsaciano de flammekueche. En el mercadillo medieval de Ribeauvillé y en Barr, son las tartes flambées las que salen de los hornos. Saverne la ofrece en versión baguette.

En Alemania, Baden-Baden la sirve con el nombre de Flammkuchen. Lejos de Alsacia, Burdeos la vende en su mercadillo navideño. Todos los lugares donde probarla están en la lista de más abajo, y nuestra guía de las especialidades alsacianas de Navidad la sitúa entre los demás platos salados de los mercadillos de Alsacia.

Tarte flambée o flammekueche: un solo plato, dos nombres

El plato es de origen campesino, y el nombre lo cuenta. La masa se cocía en el horno de pan del pueblo, y las llamas ennegrecían los bordes: la tarta quedaba tostada por las llamas más que flambeada. Su creación se atribuye a los campesinos del Kochersberg, que probaban el calor del horno con una torta fina antes de meter el pan. Entró en los restaurantes de ciudad en los años sesenta.

La cobertura básica sigue siendo nata fresca o queso fresco, cebolla y panceta. Existen dos variantes: la gratinada y la de munster.

Tarte flambée en imágenes