Tarte flambée : où la goûter sur les marchés de Noël

La tarte flambée, ou flammekueche, est une fine abaisse de pâte à pain alsacienne garnie de crème, d’oignons et de lardons, cuite au four à bois. Sur les marchés de Noël d’Alsace, elle est le plat chaud et salé qui se mange debout, à partager, entre deux chalets, et elle se trouve aussi sur quelques marchés hors d’Alsace.

Où manger une tarte flambée sur un marché de Noël

L’Alsace d’abord. À Strasbourg et à Eguisheim, elle se vend sous son nom alsacien de flammekueche. Au marché médiéval de Ribeauvillé et à Barr, ce sont les tartes flambées qui sortent des fours. Saverne la propose en version baguette.

De l’autre côté du Rhin, Baden-Baden la sert sous le nom de Flammkuchen. Loin de l’Alsace, Bordeaux en vend sur son marché de Noël. Tous les lieux où la goûter sont dans la liste plus bas, et notre guide des spécialités alsaciennes de Noël la situe parmi les autres plats salés des marchés d’Alsace.

Tarte flambée ou flammekueche : un seul plat, deux noms

Le plat est d’origine paysanne, et le nom le raconte. La pâte était cuite dans le four à pain du village, et les flammes noircissaient les bords : la tarte était flammée plutôt que flambée. Sa création est attribuée aux paysans du Kochersberg, qui testaient la chaleur du four avec une fine galette avant d’enfourner le pain. Elle est entrée dans les restaurants de ville dans les années 1960.

La garniture de base reste crème fraîche ou fromage blanc, oignons et lardons. Deux variantes existent : la gratinée et celle au munster.

Tarte flambée en images