Tarte flambée: dove assaggiarlo nei mercatini di Natale

La tarte flambée, o flammekueche, è una sfoglia sottile di pasta di pane alsaziana guarnita con panna, cipolle e pancetta a dadini, cotta nel forno a legna. Ai mercatini di Natale d’Alsazia è il piatto caldo e salato che si mangia in piedi, da dividere, tra una casetta e l’altra, e si trova anche in qualche mercatino fuori dall’Alsazia.

Dove mangiare la tarte flambée a un mercatino di Natale

L’Alsazia prima di tutto. A Strasburgo e a Eguisheim si vende con il suo nome alsaziano di flammekueche. Al mercatino medievale di Ribeauvillé e a Barr, sono le tarte flambée a uscire dai forni. Saverne la propone in versione baguette.

Dall’altra parte del Reno, Baden-Baden la serve con il nome di Flammkuchen. Lontano dall’Alsazia, Bordeaux la vende al suo mercatino di Natale. Tutti i luoghi dove assaggiarla sono nell’elenco più in basso, e la nostra guida alle specialità alsaziane di Natale la colloca tra gli altri piatti salati dei mercatini d’Alsazia.

Tarte flambée o flammekueche: un solo piatto, due nomi

Il piatto è di origine contadina, e il nome lo racconta. La pasta veniva cotta nel forno del pane del villaggio, e le fiamme annerivano i bordi: la torta era fiammata più che flambata. La sua creazione è attribuita ai contadini del Kochersberg, che provavano il calore del forno con una sottile focaccia prima di infornare il pane. È entrata nei ristoranti di città negli anni Sessanta.

La guarnizione di base resta panna acida o formaggio fresco, cipolle e pancetta a dadini. Esistono due varianti: la gratinata e quella al munster.

Tarte flambée in immagini