Teurgoule: dónde probarlo en los mercadillos navideños

La teurgoule es un arroz con leche normando cocido varias horas en el horno dentro de una cazuela de barro, aromatizado con azúcar y canela bajo una costra marrón. En los mercadillos navideños de Normandía se vende en el puesto de productos de la tierra, junto a la sidra, el pommeau y los quesos, por raciones o en cazuela para llevar.

Dónde comer teurgoule en un mercadillo navideño de Normandía

Los mercadillos que la venden son todos normandos. En Ruan y en Caen, en la zona de productos normandos, la teurgoule ocupa el puesto con los quesos DOP, la sidra, el pommeau y los caramelos. Honfleur, Lisieux, Bayeux, Évreux, Le Havre y Dieppe la ofrecen con los mismos productos de la manzana. En Lisieux, en Évreux y en Cherbourg-en-Cotentin se vende con canela, su versión de referencia.

Se vende por raciones, para comer en el sitio, o en cazuela, para llevar a la mesa de fiesta.

Teurgoule y fallue: el dúo normando

La teurgoule se cuece en una cazuela de gres vidriado con pico, que todavía se fabrica en Noron-la-Poterie, a horno muy suave y durante varias horas. Esa cocción lenta es la que forma la costra marrón de la superficie. Su nombre evoca el gesto de torcer la goule, la boca, al comerla.

Se come a menudo templada, con la fallue, un brioche normando, y un vaso de sidra. Los mercadillos de Cherbourg-en-Cotentin y de Dieppe venden las dos cosas: es la pareja que hay que buscar en el puesto normando, el arroz en su cazuela y el brioche al lado.