Teurgoule: dove assaggiarlo nei mercatini di Natale

La teurgoule è un riso al latte normanno cotto per diverse ore in forno in una terrina di terracotta, profumato con zucchero e cannella sotto una crosta bruna. Ai mercatini di Natale della Normandia è venduta allo stand dei prodotti del territorio, accanto al sidro, al pommeau e ai formaggi, a porzione o in terrina da portare via.

Dove mangiare la teurgoule a un mercatino di Natale in Normandia

I mercatini che la vendono sono tutti normanni. A Rouen e a Caen, nella parte dedicata ai prodotti normanni, la teurgoule tiene lo stand con i formaggi DOP, il sidro, il pommeau e le caramelle. Honfleur, Lisieux, Bayeux, Évreux, Le Havre e Dieppe la propongono con gli stessi prodotti della filiera del sidro. A Lisieux, a Évreux e a Cherbourg-en-Cotentin si vende alla cannella, la sua versione di riferimento.

Si vende a porzione, da mangiare sul posto, o in terrina, da portare via per la tavola delle feste.

Teurgoule e fallue: la coppia normanna

La teurgoule cuoce in una terrina di gres smaltato con beccuccio, ancora modellata a Noron-la-Poterie, in forno a temperatura molto bassa e per diverse ore. È questa cottura lenta a formare la crosta bruna in superficie. Il suo nome evoca il fatto di storcere la goule, la bocca, mangiandola.

Si mangia spesso tiepida, con la fallue, una brioche normanna, e un bicchiere di sidro. I mercatini di Cherbourg-en-Cotentin e di Dieppe vendono entrambe: è la coppia da cercare allo stand normanno, il riso nella sua terrina e la brioche accanto.