Teurgoule : où la goûter sur les marchés de Noël

La teurgoule est un riz au lait normand cuit plusieurs heures au four dans une terrine en terre, parfumé de sucre et de cannelle sous une croûte brune. Sur les marchés de Noël de Normandie, elle est vendue au stand des produits du terroir, à côté du cidre, du pommeau et des fromages, à la portion ou en terrine à emporter.

Où manger de la teurgoule sur un marché de Noël en Normandie

Les marchés qui la vendent sont tous normands. À Rouen et à Caen, côté terroir normand, la teurgoule tient le stand avec les fromages AOP, le cidre, le pommeau et les caramels. Honfleur, Lisieux, Bayeux, Évreux, Le Havre et Dieppe la proposent avec les mêmes produits cidricoles. À Lisieux, à Évreux et à Cherbourg-en-Cotentin, elle se vend à la cannelle, sa version de référence.

Elle se vend à la portion, à manger sur place, ou en terrine, à emporter pour la table de fête.

Teurgoule et fallue : le duo normand

La teurgoule cuit dans une terrine en grès vernissé à bec, encore façonnée à Noron-la-Poterie, à four très doux et pendant plusieurs heures. C’est cette cuisson lente qui forme la croûte brune du dessus. Son nom évoque le fait de se tordre la goule, la bouche, en la mangeant.

Elle se mange souvent tiède, avec la fallue, une brioche normande, et un verre de cidre. Les marchés de Cherbourg-en-Cotentin et de Dieppe vendent les deux : c’est la paire à chercher au stand normand, le riz dans sa terrine et la brioche à côté.