Teurgoule: waar proef je het op kerstmarkten

Teurgoule is een Normandische rijstpudding die urenlang in de oven gaart in een aardewerken terrine, op smaak gebracht met suiker en kaneel onder een bruine korst. Op de kerstmarkten van Normandië wordt hij verkocht bij de kraam met streekproducten, naast de cider, de pommeau en de kazen, per portie of in een terrine om mee te nemen.

Waar eet je teurgoule op een kerstmarkt in Normandië

De markten die hem verkopen zijn allemaal Normandisch. In Rouen en Caen, bij de Normandische streekproducten, deelt de teurgoule de kraam met de kazen met AOP, de cider, de pommeau en de karamels. Honfleur, Lisieux, Bayeux, Évreux, Le Havre en Dieppe bieden hem aan met dezelfde ciderproducten. In Lisieux, Évreux en Cherbourg-en-Cotentin wordt hij met kaneel verkocht, zijn referentieversie.

Hij wordt per portie verkocht, om ter plekke te eten, of in een terrine, om mee te nemen voor de feesttafel.

Teurgoule en fallue: het Normandische duo

De teurgoule gaart in een geglazuurde terrine van steengoed met een schenktuit, die nog altijd in Noron-la-Poterie wordt gemaakt, in een heel zachte oven en urenlang. Het is die langzame garing die de bruine korst bovenop vormt. Zijn naam verwijst naar het vertrekken van de goule, de mond, bij het eten ervan.

Je eet hem vaak lauw, met de fallue, een Normandische brioche, en een glas cider. De markten van Cherbourg-en-Cotentin en Dieppe verkopen ze allebei: dat is het paar om te zoeken bij de Normandische kraam, de rijst in zijn terrine en de brioche ernaast.