Saucisse grillée : où la goûter sur les marchés de Noël

La saucisse grillée est une saucisse de porc, de veau ou de bœuf cuite sur le gril, servie dans un petit pain ou à l’assiette, et elle est un plat chaud simple des marchés de Noël allemands, où la Bratwurst se mange debout, avec de la moutarde, en quelques bouchées.

Quelle saucisse manger sur un marché de Noël allemand

La Bratwurst est le plus souvent un en-cas : grillée à la minute, glissée dans un petit pain blanc, avec de la moutarde. Deux saucisses grillées connues portent une IGP européenne. La Nürnberger Rostbratwurst, protégée depuis 2003, se sert par trois dans un petit pain, les « Drei im Weckla ». La Thüringer Rostbratwurst est protégée elle aussi, et sur les marchés elle est grillée à la commande puis posée dans un petit pain ouvert.

Où manger une saucisse grillée sur un marché de Noël

En Allemagne, Berlin, Hanovre et Münster affichent la Bratwurst, et à Hambourg elle grille à côté des Fischbrötchen et des amandes caramélisées. À Linz, en Autriche, elle voisine avec le Leberkäse. Aux Pays-Bas, Groningue sert ses braadworsten, et l’Efteling en propose dans ses allées.

Plus à l’est, Prague et Cracovie comptent les saucisses parmi leurs plats de chalet, et à Budapest la saucisse grillée figure à la carte des stands de la place Vörösmarty. En Italie, les chalets d’inspiration tyrolienne d’Arezzo, de Florence et de San Candido en servent, parfois présentées comme saucisses bavaroises.

En France, la saucisse change d’accompagnement : à Rodez, elle vient avec l’aligot de l’Aubrac, à Castres avec la charcuterie du pays castrais, et à Beaune elle fait partie de la restauration sur place.